台南安平郭記炒鱔魚意麵｜鱔魚炒麵一起拌炒入味、八寶米粉湯頭鮮甜濃郁

鱔魚意麵世家的隱藏版好店

阿波這集帶大家造訪安平的「郭記炒鱔魚意麵」，特別提到這家店的老闆與東門城的城邊鱔魚意麵、大同路的信義小師傅都是親戚關係，等於是鱔魚意麵世家的其中一支，這次要來實際驗證這家的水準。

乾炒鱔魚意麵：麵與鱔魚一起拌炒、鍋氣十足

招牌乾炒鱔魚意麵最特別的地方，在於老闆是把意麵直接跟鱔魚一起下鍋拌炒，而不是像一般做法把炒好的鱔魚醬汁直接淋在意麵上。這樣的做法讓意麵吸附了炒鱔魚時產生的鍋氣與醬香，味道比單純淋醬更加濃郁厚實。鱔魚本身炒得清脆彈牙，醬汁鹹中帶甜，是阿波形容「甜甜的醬味好舒服」的招牌口味。

花枝意麵：厚切花枝爽脆、羹量適中不搶戲

花枝意麵雖然店家做的是羹的做法，但羹量控制得較少，讓花枝本身的口感成為主角。花枝切得厚實，咬下去相當脆口，搭配帶著微辣的炒料，甜甜的羹汁與海鮮意外地對味，辣椒也適度提出海鮮的鹹鮮風味。

老闆私心推薦：八寶米粉

老闆特別私心推薦的隱藏版品項是八寶米粉（也可選擇意麵版本），內含蝦子、肉絲、豬肝等豐富配料，一碗90元。米粉的特性比意麵更容易吸附湯汁，湯頭喝起來鹹度剛好、鮮味十足，是炒過配料後把湯汁灌入而成的做法，香氣格外濃郁。

豬肝表現亮眼：外焦內嫩、火候掌控精準

湯裡的豬肝處理得相當講究，兩面煎到微焦，切開後內部依然保持粉紅色澤，火候控制拿捏得恰到好處，是這碗湯麵裡另一個令人驚豔的細節。

總結：炒功與調味俱佳的鱔魚意麵世家

郭記炒鱔魚意麵憑著鱔魚與麵一起拌炒入味的獨特工法、厚切爽脆的花枝意麵，以及料多味美的八寶米粉，展現出鱔魚意麵世家紮實的炒功與調味功力。店家附近停車格充裕，是想品嚐道地台南鱔魚意麵時值得一訪的口袋名單。

影片連結

觀看完整影片