台南新化老王砂鍋魚頭｜澡盆裝大鍋菜、碗公滷麵、巴掌大魚頭份量誇張

從小吃到大的新化隱藏版：澡盆等級的份量

阿波這次再度與新化在地朋友傑哥出遊覓食，來到傑哥從小吃到大的隱藏版名店「老王砂鍋魚頭」。一上桌就被份量嚇到——大鍋菜直接用類似當兵洗澡用的臉盆裝盛，一鍋約可供八人享用,價格僅1,000元，傑哥笑稱「新化人很怕別人吃不飽，所以份量都特別大」。

薑黃雞：整鍋薑黃與雞肉一同熟成

招牌薑黃雞整鍋以薑黃與雞肉一同燉煮熟成，雞肉控制得恰到好處、沒有煮老，呈現半熟嫩口的紮實口感，雞味濃郁,是傑哥大力推薦的品項之一。

蜜汁雞：龍眼蜜提香、甜而不膩

蜜汁雞選用優質龍眼蜜調味，整隻雞包裹著蜂蜜的天然甜香,吃得出蜂蜜本身的層次，而非單純糖漿的死甜感，傑哥表示這道菜平常在夜市根本吃不到，是這裡才有的隱藏版好料。

古早味滷麵：碗公裝、酒泡不爛

店內另一項招牌「古早味滷麵」以碗公盛裝,份量約可供兩人享用，湯頭甜中帶點微辣，打入蛋花提升口感層次,麵條選用久泡不糊爛的種類,搭配久放依然軟嫩的豬肝,阿波直呼「已經把我圈粉了」，形容不管怎麼喝都會忍不住一飲而盡。傑哥解釋，新化人口密集度不高、消費者選擇有限，因此店家做不好吃根本撐不下去,只有一次機會就會被市場淘汰,這也是新化在地小吃普遍水準扎實的原因。

青龍辣椒鑲肉：老闆媽媽私房手藝

另一道青龍辣椒鑲肉則是以青龍辣椒取代常見的苦瓜鑲肉,香氣更為突出,外層帶著油炸後的豬油香,內餡肉質軟嫩,底層蔬菜的甜味也隨之釋放。傑哥笑稱自己之所以對食材處理如此了解,是因為老闆正是自己的媽媽，堪稱不折不扣的自家人推薦。

招牌砂鍋魚頭：12到16斤大頭魚、巴掌大魚頭

店名主打的「砂鍋魚頭」選用12到16斤的大頭魚，一份600元即為半顆魚頭份量，魚頭碩大如巴掌，外層油炸過帶著類似鯛魚的香氣,吸飽湯汁後口感扎實有嚼勁,搭配肉質提升整體鮮味,避免湯頭過鹹。冬季限定的雞腳汁雞湯則是另一項隱藏版好料，夏天暫不供應，建議冬天再訪品嚐。

總結：完整桌菜首選、新化必吃隱藏版

阿波總結，老王砂鍋魚頭適合喜歡完整桌菜份量的饕客，招牌砂鍋魚頭、薑黃雞、蜜汁雞與古早味滷麵都相當推薦，若是小家庭用餐，單點一份滷麵搭配一道熱炒就相當足夠，是他心目中造訪新化必吃的在地隱藏版名店。

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