台南仁德區阿太伯臭豆腐｜文火慢炸不死臭、椒鹽原味最對味

補充說明：影片說明欄記載當時地址為仁德區中正路二段，但目前 Google Places 查到的「阿太伯臭豆腐」地址已在上崙街，研判店家後續有搬遷，本文採用目前 Google Places 查到的現況地址。

一天只賣三個半小時、千里迢迢也要吃到的臭豆腐

阿波這集帶著老婆造訪一家生意好到誇張的臭豆腐攤，「這家臭豆腐聽說生意超好,一天只賣三小時就完售耶」，抱著必吃的決心，兩人專程前往這家「阿太伯臭豆腐」朝聖。

沒有明顯臭味：溫和不刺激、初嚐者也能接受

阿波一到現場就發現這家店的特別之處，「其實它這間很特別,它沒有明顯的臭味耶」，經過攤位聞起來也「還好」，比起一般路邊攤常見的濃重刺鼻臭味，這裡走的是溫和路線，「如果你不喜歡那種刺激性臭味的,這間臭豆腐你會很喜歡」。

原味與椒鹽：外酥內嫩、乾式吃法展現真功夫

阿波特別稱讚豆腐本身的口感，「它裡面是豆腐的質地可是外面蠻酥脆的」，喜歡不加醬的乾式吃法，「因為你可以吃到那個豆腐的酥,然後裡面豆,內部質地的那個豆香」，咬下去「超酥的,很爽,真的有那種吃餅乾卡滋卡滋的聲音」，難得的是豆腐內部依然保有水嫩口感，「它裡面豆腐質感都還保持在」，配上特製椒鹽，「它椒鹽真的超強,而且配上它那個外酥內嫩的豆腐」。

泰式口味：酸辣豐富、洋蔥辣椒層層堆疊

不吃原味的讀者也能選擇重口味版本，「其實辣度蠻高的喔,它上面有一層一層的辣椒」，搭配大量洋蔥細碎與泰式醬汁，「它給你那種洋蔥末」，酸辣甜層次豐富，「有酸啊有辣有甜,這個泰式的非常適合你」，不過阿波也提醒，喜歡吃單純臭豆腐原味的人，可能會覺得豐富的醬料稍微蓋過了豆腐本身與泡菜的味道。

170 度以下文火慢炸：老闆堅持的健康炸法

阿波好奇為何等餐時間較久，一問之下才知道背後藏著老闆的堅持，「因為它裡面的這個油溫,它是控制在170度以下」，「因為老闆說超過170度,油會變質,一些不好的化學物質跑出來,會吸入這個豆腐裡面」，用中低溫慢炸雖然費時，卻能讓豆腐吃起來更健康，也意外造就了不死鹹不油膩的口感，「吃完的時候你有沒有發現,盤子其實沒有什麼油」。

考100分換臭豆腐：佛心老闆的鼓勵活動

阿波分享攤位上一個特別的招牌標語，「他那個扛棒上面寫說,只要小朋友考100分,拿考卷來換,就可以來換臭豆腐」，而且老闆表示這個活動會做到店收起來為止，「他要做到他倒為止」，鼓勵小朋友用功讀書，讓不少顧客直呼「真的有夠佛心的啦」。

總結：文火慢炸出的健康好味道

阿太伯臭豆腐憑著溫和不刺激的獨特風味、170度以下文火慢炸出的外酥內嫩口感，以及原味椒鹽最能展現的老闆真功夫，成為台南仁德區值得專程造訪的排隊臭豆腐名店，喜歡吃臭豆腐又在意炸物健康度的饕客不妨前往一試這份佛心老闆用心炸出的美味。

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