台南清珍鴨肉羹｜口味微調更順口、鴨油拌飯香氣十足

從小吃到大的五妃廟旁老店

阿波這集帶大家造訪從小吃到大的「清珍鴨肉羹」,店家位在五妃廟附近,已經傳承三十多年。近期店家將經典口味做了微調——從過去偏甜的調味,轉變成鹹甜適中、帶點蔬果自然甜味的版本,阿波認為這個轉變讓整體風味更加大眾化、更順口。

鴨肉羹：菜頭燉湯提甜、鹹甜適中不死甜

招牌鴨肉羹使用菜頭燉煮湯頭,帶著蔬果的自然甜味,過去的版本偏甜,現在則調整成鹹甜適中,吃得到菜頭本身的香氣而不會過於甜膩。鴨肉羹裡的鴨肉處理得相當細緻,還能吃到鴨肉本身的肉汁。喜歡帶點酸味的人可以自行加醋,醋香跟羹湯是絕佳搭配,還能讓湯的香氣更加突出。

鴨內臟切盤：鴨心鴨肝鴨腸處理細膩、口感各具特色

店裡的鴨內臟切盤包含鴨心、鴨肝、鴨腸等部位,每一種都處理得恰到好處——鴨腸吃起來脆口帶著咀嚼時的清脆聲響；鴨心軟嫩中帶點Q勁,咬下去還能感受到內臟特有的鮮甜汁液；鴨肝口感綿密,完全不會過熟變得粉粉的口感,外層帶點紮實感,內裡卻不會讓人不適。切盤沾醬是店家自製的醬油膏與豆瓣醬混合熬煮而成,風味特別。

鴨肉飯：鴨油與醬油比例抓得好、香氣十足

不喜歡吃羹湯的人也可以選擇鴨肉飯,店家的鴨油多集中沉澱在飯底,吃之前務必先攪拌均勻,讓每一口飯都裹上鴨油的香氣。鴨肉飯的鴨油與醬油比例掌握得宜,鴨肉軟嫩,連帶骨頭關節部位都處理到入口即化的程度，跟白飯融合在一起吃起來相當滿足。

總結：老店新口味、經濟實惠的鴨肉料理專賣店

清珍鴨肉羹憑著調整後更順口的招牌鴨肉羹、處理細膩的鴨內臟切盤,以及香氣十足的鴨肉飯,成為三十多年來深受在地人喜愛的老店，喜歡鴨肉料理的饕客不妨前往品嚐這份調整後更加親民的好味道。

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