台南新營沈記豬頭飯｜新營鹽水限定特色飯、豬頭高湯熬煮鬆散帶香

新營、鹽水限定的在地特色飯

「傑尼五分鐘」新營篇這集介紹的「沈記豬頭飯」，主打的豬頭飯是新營與鹽水一帶才吃得到的特色料理，其他地區幾乎見不到。很多人一開始聽到「豬頭飯」會誤以為上面會放一整顆豬頭，其實是用熬煮豬頭的高湯拿來煮飯，再切下高湯熬煮後的豬頭肉配著飯一起吃。

豬頭飯本體：再來米煮成、鬆散帶香氣

豬頭飯選用再來米，用熬煮豬頭的高湯下去煮製，因此米粒呈現比較鬆散的口感，飯本身就帶著淡淡的高湯香氣，不需要額外配菜就已經很有味道。點餐時可以自由選擇想搭配的配菜，櫃檯上擺著各式各樣的菜色任君挑選。

招牌香腸：酒香濃郁、小火慢煎整條街都聞得到

店家招牌香腸帶著明顯酒香，用小火慢慢煎製，還沒進店裡就已經被香氣吸引，主持人笑稱「好像不點對不起老闆」，是相當聰明的招牌行銷。

三層白菜肉：肥肉不油膩、口感類似蒜泥白肉

三層白菜肉的做法類似蒜泥白肉，肉片切得恰到好處，油脂不會過於軟爛，帶點微脆口感，吃起來完全不會覺得肥肉噁心油膩，是主持人固定必點的三樣之一（搭配香腸與三層白菜肉）。

骨邊肉（大骨）：限量供應、賣完就沒有

店家熬高湯的大骨上偶爾會殘留一些骨邊肉，老闆會把這些肉修下來另外販售，並非每天或每個時段都會出現，屬於限量供應、賣完就沒有的隱藏品項，想吃到需要靠運氣。

消費建議：兩人約130元、單點滿桌也才350元

主持人平常最常點的組合是三層白菜肉配乾飯兩碗，兩人份大約130元左右，銅板價就能吃飽。這次特別點了一人一份的多樣配菜，滿滿一桌加起來也才350元，相當划算。店家營業時間是清晨5點20到下午1點40，但熱門品項有時提早到下午1點半左右就售罄，建議提早前往，早餐、早午餐、中餐時段都適合造訪。

總結：新營鹽水限定的在地特色美食

沈記豬頭飯憑著新營鹽水一帶才有的獨門特色飯、酒香四溢的招牌香腸，以及限量供應的骨邊肉，成為當地人從小吃到大的巷弄美食，來到新營不妨鼓起勇氣一試這道別具特色的在地限定料理。

影片連結

觀看完整影片