台南新市阿華意麵｜在地人激推蒜泥意麵、蝦仁餛飩整隻蝦看得到

在地人說不吃不行的意麵老店

阿波這集造訪新市在地人推薦的「阿華意麵」，強調是當地人口中「不吃不行」的巷弄美食，店裡主打意麵與水餃，招牌上直接寫著「意麵．水餃」四個大字，是新市街頭辨識度很高的老店。

招牌蒜泥意麵：蒜香不嗆口、Q彈拌上肉燥

蒜泥意麵是店裡的招牌品項，蒜香處理得恰到好處，不會過於嗆辣刺鼻，麵條吃起來Q彈有嚼勁，拌上肉燥後鹹度適中。麵裡還能看到大塊的瘦肉沾附著滷汁,增添不少口感層次。阿波也拿這裡的意麵跟鹽水意麵、阿山意麵做比較——鹽水意麵口感偏硬、咬下去會有斷裂感，阿山意麵則調味較重，各有各的風味特色，阿華意麵走的是比較溫和順口的路線。

水餃：厚皮不軟爛、沾醬是靈魂

水餃一顆4元，皮偏厚但吃起來依然Q彈不會過硬,大小大約是一個50元硬幣再多一點的份量,內餡肉汁飽滿多汁。老闆娘特別推薦一定要沾店家自製的辣椒醬才夠味,沾醬幾乎是吃這裡水餃不可或缺的步驟。

亮點蝦仁餛飩：整隻大蝦仁看得見、湯頭用冬菜提鮮

蝦仁餛飩是阿波這次特別稱讚的亮點品項,餛飩裡包的是完整的一整隻大蝦仁,比一般常見的小蝦仁碎料明顯大上許多,外皮薄透包裹著蝦仁,咬下去湯汁飽滿、蝦肉本身也保有脆彈口感。湯頭使用冬菜熬煮,跟店裡鴨肉冬粉的湯底走同一種風味路線,香氣濃郁。

兩款辣椒沾醬：特調豆瓣香 vs 純朝天椒辣

店裡提供兩種辣椒沾醬選擇：一種是特調辣椒醬,帶著明顯的豆瓣醬香氣,辣度之外還帶點回甘的甜味；另一種則是純朝天椒辣椒,辣感更直接純粹。搭配滷味的豆干、滷蛋一起吃,原本味道偏清淡的滷味經辣椒醬提味後層次立刻豐富起來。

總結：巷弄裡的意麵水餃老店

阿華意麵憑著蒜香不嗆口的招牌意麵、厚皮不軟爛的水餃,以及整隻蝦仁看得見的亮點蝦仁餛飩,成為新市在地人心中「不吃不行」的巷弄美食,喜歡意麵水餃的饕客路過新市時值得順道一嚐。

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