台南中西區石精臼牛肉湯｜老闆刀功極神、綜合湯牛心脆嫩無腥味

大天后宮旁、全牛熬煮的獨特湯頭

阿波這集牛肉湯系列來到台南大天后宮附近，要介紹的這家湯頭相當特別——不像多數牛肉湯以蔬果提鮮，而是直接用全牛（牛肉、牛骨、牛雜）下去熬煮。他特別稱讚老闆的刀工「極神」，會依照不同部位施展不同的處理手法，讓每種口感都維持在最鮮嫩的狀態。

招牌綜合湯：牛心脆甜無腥味、加醋是最完美比例

阿波個人最喜歡點綜合湯的組合，裡頭包含了牛心。他形容牛心「非常非常鮮嫩，超級好吃」，外圍咬下去會直接斷開，接著裡面的鮮味就跑出來，「而且在嘴裡不會有那種血腥味,非常的舒服」。老闆會建議加一點點醋,是搭配的最完美比例。

牛肉部位多元：刀工呈現各部位最鮮嫩狀態

湯裡的牛肉有多個不同部位,阿波形容「脆脆、甜甜的，然後帶有嚼勁」，老闆利用刀工把每個部位最鮮嫩的呈現方式展現出來，讓一碗湯能同時嚐到多種口感與滋味，他形容這樣的豐富度「宛如宇宙大燒賣般」。

米酒提鮮：湯頭鮮甜整個跳起來

店家會建議加一點米酒，阿波形容加了米酒之後「尾韻帶一點點米酒的甜」，酒精味不會太明顯，但能讓湯的鮮甜味整個跳起來,肉味也更加濃厚,是這碗湯值得一試的細節。

牛肉燥飯：滷汁濕潤、粒粒分明的台南口味

牛肉燥飯的白飯粒粒分明富有口感，淋上大量滷汁後被完整包覆，油香伴隨絲滑口感,阿波直呼「夠濕潤」，是道道地地的台南口味。

總結：深夜也吃得到、部位豐富的牛肉湯名店

石精臼牛肉湯憑著全牛熬煮的獨特湯頭、脆嫩無腥味的招牌牛心，以及多部位呈現不同口感的豐富度，成為台南中西區值得推薦的牛肉湯名店，喜歡滿滿牛味、部位選擇多元的饕客不妨前往一試這份營業到深夜的道地美味。

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