台南北區紅鶴牛肉麵｜眷村三代味、自然蔬果熬湯不加味精

為了眷村記憶開的店：不加味精的自然湯頭

這集主持人 VA 帶著來自馬來西亞的朋友立律師，一起造訪台南北區的「紅鶴牛肉麵」。年輕老闆自己非常喜歡牛肉麵，加上對眷村的思念，一直尋找記憶中奶奶的味道卻遍尋不著，於是自己試了三四家配方，最終複製出心目中的眷村味，開了這家店。老闆表示湯頭完全不加味精，改用大骨搭配蘋果取代甜味，再加上其他蔬菜一起熬煮，因為費工，一天只能供應六七十碗。

川椒牛肉麵：麻而不辣、牛肉入口即化

招牌川椒牛肉麵用頂級大紅袍花椒煉出麻而不辣的湯頭，麻度拿捏得剛好，不會蓋過湯頭原本的鮮味，讓人一直想喝下去。牛肉塊給得相當大塊厚實，入口完全不會柴，是入口即化的軟嫩口感；麵條則帶著Q彈嚼勁，深受兩位主持人喜愛。

手工水餃：皮薄餡多、大小不一才是手工證明

一顆十元的手工水餃，個頭飽滿到看起來像兩顆份量。水餃大小不一致，正是每天現包手工製作的證明，內餡韭菜香氣明顯又不會過重，帶著微微的甜，味道已經足夠濃郁到完全不需要沾醬。高麗菜水餃則選用溫體豬肉，幾乎天天現包，高麗菜保留清脆口感，不會因久煮而軟爛。

開店故事：颱風天開幕、疫情夾擊苦撐

老闆開店當天恰逢當年第一個颱風來襲，緊接著又遇上疫情衝擊，完全打亂原本的營運計畫，苦撐一段時間後生意才漸漸有起色。這碗承載著眷村三代記憶的牛肉麵，也因此更顯得得來不易。

總結：值得細細品味的眷村滋味

紅鶴牛肉麵憑著不加味精的自然湯頭、麻而不辣的川椒風味，以及貨真價實的手工水餃，成為台南北區值得專程一訪的眷村好味道，尤其湯頭數量有限，建議提早前往。

提醒：影片拍攝時店家才剛開幕兩個多月，地址位在台南市北區公園南路，目前查無把握的 Google Maps 地圖連結可供對照，建議前往前先與店家確認是否仍在原址營業。

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