台南安平區助仔牛肉湯｜號稱台南第一家、鳳梨苦瓜熬湯鮮甜迷人

安平路上、號稱台南第一家的牛肉湯

阿波這集牛肉湯系列來到台南安平路上，要介紹一家湯頭熬製時特別加入鳳梨與苦瓜的牛肉湯老店，直呼「喝起來特別的鮮甜迷人」，而且市區少見的紅糟牛肉羹這裡也吃得到，這家就是號稱台南第一家的「助仔牛肉湯」。

清燙牛肉湯：厚切油花充足、脆口感明顯

阿波品嚐湯頭後表示帶著甘甜味，尾韻能感受到苦瓜的甘甜滲透其中,「哇它的湯真的不會是很喜歡」（意指超乎預期的喜歡）。牛肉本身帶著微微粉紅色,油花非常充足,他形容「脆口的感覺非常明顯」，而且屬於比較厚切的作法,咀嚼時充實感十足,油脂在嘴裡慢慢分泌出甜味。

紅糟牛肉羹：紅麴香氣濃厚、市區少見的獨創作法

這裡的牛肉羹採用紅麴調味,呈現紅通通的顏色,阿波特別指出裡面的炸牛肉是店家獨創的作法。羹湯帶著微微的酸味,搭配濃稠的羹湯口感,肉羹入口即化,「整口都是紅麴的香味,非常好吃」。

牛肉燥飯：加入牛筋等多部位、富含膠質

牛肉燥飯的做法跟一般不太一樣，加入了不同部位的牛肉燉煮，阿波特別指出其中一塊是牛筋，「它整個上來那個香味超迷人的」。他更直言這碗飯在他心裡有著舉足輕重的地位，滷汁富含膠質,跟以往偏水的牛肉燥滷汁有很大不同,與米飯完美結合。

湯頭祕訣：鳳梨苦瓜巧妙運用、本地溫體牛相得益彰

阿波總結這碗湯的清澈湯底除了使用大量牛肉,還巧妙運用了鳳梨跟苦瓜,讓整體多了蔬果的鮮甜,搭配選用的本地溫體牛肉,兩者相得益彰。肉的部分油花分布均勻,厚切手法讓肉汁保留得更完美。

總結：湯頭獨特、油花豐富的安平牛肉湯名店

助仔牛肉湯憑著加入鳳梨苦瓜熬煮的鮮甜湯頭、市區少見的紅糟牛肉羹，以及富含膠質的多部位牛肉燥飯，成為台南安平區值得推薦的牛肉湯名店，喜歡鮮甜湯頭與豐富油花的饕客不妨前往一試這份號稱台南第一家的道地美味。

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