台南鹽埕無名骨肉湯｜清甜大骨湯、手工大腸香腸必吃

巷口老店：住五分鐘卻第一次踏進門

這集阿波造訪一間離自己家走路只要五分鐘、卻是第一次踏進門的巷口名店「鹽埕無名骨肉湯」，位在鹽埕北極殿旁邊。阿波直言相當慚愧，因為這間店在地已經非常有名，靠的正是它特殊的骨肉部位——只取豬的上顎兩塊部位,肉質吃起來清爽不油膩，加上湯頭清甜的口碑,吸引不少饕客慕名而來。

大骨湯：完全去油、清爽不膩口

招牌大骨湯只要 60 元，阿波形容這碗湯除了骨肉本身的香氣,還帶著一點蔬菜的清甜,湯麵上完全看不到浮油，處理得相當徹底,喝起來清爽不厚重。骨邊肉的口感也讓他驚艷——不像一般大骨湯的肉入口就化開,這裡的骨邊肉還保留一點嚼勁與軟骨般的脆度,搭配店家自製、帶點蒜香微辣的辣椒醬油,更加分。阿波直呼份量給得大方,以 60 元的價位來說相當超值。

手工大腸香腸：花生香氣加分

大腸包小腸走的是自製手工路線，香腸瘦肉比例偏高,咀嚼時先吃到瘦肉紮實口感,油脂香氣才慢慢包覆回來，甜鹹比例讓阿波形容「已經有點驚艷」。糯米大腸裡包裹著花生,搭配蒜酥與肉燥調味，米粒軟糯有嚼勁，花生香氣跟油腸的搭配讓阿波直呼「這一組非常高評價」，是他心目中必點的下午茶組合。

米粉炒：鹹香尾韻帶回甘，不死甜

阿波也特別介紹在地吃法差異——「米粉炒」是米粉加配菜淋上肉燥、「炒米粉」則是米粉直接跟配料拌炒,這間店賣的是前者。每一條米粉都均勻裹上醬汁,嚼勁十足，肉燥調味鹹香適中、尾韻帶一點回甘，不會像有些肉燥吃到後面過於死甜膩口，讓阿波一路吃到欲罷不能。

消費心得：賣完為止、建議提早前往

阿波提醒，這間店雖然沒有正式招牌、只以「鹽埕北極市場旁」的無名骨肉湯稱呼，但在地人都知道，營業時間從上午 11 點開始，賣完就會提早打烊，建議想品嚐的觀眾盡早前往,以免撲空。

總結：巷口隱藏版銅板美食

阿波總結，這間離他家不到五分鐘卻拖到現在才吃到的店，不論是大骨湯的清爽湯頭、還是手工大腸香腸的香氣搭配,都讓他直呼「這一次又撿到一間寶了」，是台南南區在地人私藏的巷口美食,值得專程一試。

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