台南新市阿公排骨飯｜在地50年古早味、排骨咬一口骨肉就分離

在地50年的古早味排骨飯老店

阿波這集帶老婆造訪台南新市在地經營50年的「阿公排骨飯」，招牌強調的是傳統古早味滷排骨便當，而不是坊間常見的炸排骨。

招牌滷排骨：骨肉一咬即分離、肉質鮮甜無腥味

必點的滷排骨是這間店的靈魂，肉質帶有嚼勁卻不是燉到整個化開的軟爛口感，骨頭上的肉輕輕一咬就能整塊分離下來。阿波形容調味料的味道並不搶戲，反而是燉煮入味後肉本身的香氣更為突出，吃起來完全沒有肉腥味，證明食材相當新鮮。老婆也特別稱讚，店家用的都是當天現剁的生鮮豬肉，沒有經過冷凍處理，才能保有這種純粹的鮮甜滋味。

豬腳：燉得軟爛入口即化

豬腳燉煮得相當軟爛，筋膜輕輕一撥就整個化開，骨頭幾乎能直接抽出。豬腳的滷汁味道相對排骨來說偏淡一些，但依然香氣十足，很適合配飯一起享用。

雙拼80元：份量給得大方、配菜豐富

阿波點的雙拼便當可自由搭配兩款主菜（A加B或A加C），這次選了豬軟骨與排骨，一份只要80元，飯量給得相當大方，搭配筍乾、高麗菜與酸菜等配菜，份量豐富。老婆吃完直呼「超爽」，讚嘆整塊肉毫無腥味、燉煮到位。

滷味與湯品：豆乾偏硬、排骨酥湯正常發揮

單點的滷味豆乾口感偏紮實偏硬，不是軟嫩帶豆香的類型，阿波個人不算特別喜歡這種口感，不過滷味本身有入味，搭配上桌附的醬油膏調味也算對味。湯品選擇排骨酥湯，表現中規中矩。單點筍乾一份20元，份量給得大盤，划算實在。

唯一小缺點：醬油膏擠太多略顯甜膩

兩人一致認為店家唯一美中不足之處，是滷味淋上的醬油膏份量偏多，前兩口吃起來很香，但吃到後段會覺得偏甜膩口。他們建議店家可以只淋邊邊或改成讓顧客自行加醬，會是更好的做法。

下次必點：兩塊大排骨的豪華版

阿波觀察到其他顧客點的「大排骨飯」份量相當震撼，是兩塊超大排骨肉，讓他直呼下次要點80元的大排骨版本一試。他形容這種豬小排材質紮實又帶油脂，搭配滷汁相得益彰，這次吃完甚至額外多包了三塊排骨回去給爸媽品嚐。

總結：南科工程師最愛的排骨飯名店

阿公排骨飯憑著在地50年累積的古早味滷排骨功夫、骨肉一咬即分離的軟嫩口感，以及份量實在的雙拼便當，成為深受南科工程師喜愛的排骨飯名店，喜歡傳統滷排骨口味的饕客值得專程一試。

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