嘉義西區烘燒鴨肉｜在地人激推煙燻鴨肉飯、鴨下水湯必點

在地友人力推：低調經營的煙燻鴨肉

阿波這次來到嘉義，由在地朋友帶路推薦一間低調經營的鴨肉專賣店「烘燒鴨肉」，位在上海路巷弄內。阿波解釋店名裡的「烘燒」其實就是煙燻的意思，代表這間店主打的正是煙燻鴨肉，也是他自己第一次造訪，帶著跟觀眾一樣的期待感前來嚐鮮。

煙燻鴨肉切盤：厚實燻香、肉質粉嫩

鴨肉一上桌，煙燻香氣就撲鼻而來，阿波形容香氣相當厚實，靠近聞能感受到濃郁的燻香味。鴨肉本身肉質粉嫩滑口，不會有些鴨肉常見的粉柴口感。店家特製的紅醬帶著淡淡甜鹹味，阿波也特別嘗試不沾醬的原味，直呼鴨肉本身的燻香已經相當迷人。他也比較了鴨胸與鴨腿的口感差異——鴨胸吃起來滑嫩，鴨腿則因油脂較多帶著明顯嚼感與油香，兩者風味截然不同。

鴨肉拌麵：紅醬拌意麵油麵中間口感

店家的招牌拌麵用特製紅醬拌著介於意麵與油麵之間的麵體，阿波形容嚼起來不像油麵那麼脆，卻帶著油麵外層特有的鹼感，本身麵粉香氣也相當足夠。醬料視覺上像涼麵醬，但味道其實更接近蚵仔煎醬，鹹香而不甜膩，是這次讓阿波驚喜的品項。

鴨肉飯：米粒軟Q、建議拌勻更均衡

阿波形容店裡的鴨肉飯意外清爽，米粒軟Q適中，油脂包裹著米粒卻不會像雞肉飯那樣一入口就是強烈鹹度衝擊,而是慢慢咀嚼才會釋放出燻香、鹹味與油脂融合的層次感。他也建議，因為鹹味主要集中在飯底,拌勻之後風味會更均衡完整,推薦大家吃之前先攪拌一下。

鴨下水湯：阿波心中的隱藏冠軍

阿波形容這碗鴨下水湯是這趟造訪的第一名，湯頭鮮美,喝起來像是用鴨骨慢燉、帶點薑味提鮮,湯色清淡卻濃縮著鮮味。下水處理得恰到好處,嚼感適中不會咬不動,鴨腱嫩到讓阿波直呼超級好吃，他也可惜這次沒有加點冬粉,認為搭配下水湯應該會是絕配。

總結：嘉義隱藏版鴨肉名店

阿波總結，這間烘燒鴨肉不論是煙燻鴨肉的香氣厚度、拌麵的特製紅醬,還是鴨下水湯的鮮美程度，都給予高度評價，直言如果不是在地朋友力薦，很可能會錯過這個低調美味，來嘉義的話相當推薦順道品嚐。

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