台南南區大胖豬心｜不用排隊的豬心冬粉、麻油豬腳清爽不油膩

與阿明齊名、卻不用大排長龍的豬心冬粉

阿波這集帶大家造訪私心最愛的「大胖豬心」，強調這裡的豬心冬粉跟以排隊聞名的「阿明豬心」如出一轍，卻不需要忍受大排長龍的等待，可以安心悠閒地享用。

麻油麵線：水嫩細緻、蒜香撲鼻

阿波每次必吃兩碗的乾麻油麵線，端上桌就飄出濃郁麻油香，蒜頭味道十分明顯。麵線選用細緻款式，咬兩下就能輕鬆吞下，口感水嫩不糊爛，是他造訪時的固定班底。

豬心冬粉：老闆娘現切極薄、軟脆帶原汁

招牌豬心冬粉的秘訣在於老闆娘現切的刀工，豬心片切得極薄，入口帶著淡淡脆感與豬心特有的鮮甜味。做法類似台南牛肉湯——用高湯直接沖燙至恰好熟成，不會過熟，保留內部原始汁液，口感軟中帶Q彈，完全不會有惱人的筋膜口感，因為老闆娘在切的時候已經巧妙避開了筋的部位。

麻油豬腳：清爽不油膩、皮脆肉嫩帶嚼勁

店家的麻油豬腳只用淡淡的醬油與麻油調味，帶皮部位保留一點點脆感卻不會嚼不爛，豬肉本身則越嚼越香。醬料採用醬油膏加薄醬油的雙層調味，帶出甜香卻不會過於甜膩，屬於清爽乾爽型的豬腳，不會讓人吃完滿嘴油膩黏膩感，喜歡清爽口味的人會特別喜歡。

湯頭比較：麻油香氣濃郁卻偏清爽

阿波比較這裡的豬心湯與新化「一心」的豬心冬粉，指出一心的湯底帶著更濃郁的中藥香與大量蒜泥，味道較為厚重；而大胖豬心的湯頭喝起來相對清爽，帶著淡淡大骨湯的味道，麻油香氣依然明顯卻不會過於厚重，比較適合當作輕食宵夜。

總結：在地人推崇的清爽系豬心冬粉名店

大胖豬心憑著現切極薄的豬心、清爽不油膩的麻油豬腳，以及水嫩蒜香濃郁的麻油麵線，成為阿波心中不用排隊就能享受道地台南豬心冬粉美味的口袋名單，值得意外造訪、細細品味。

影片連結

觀看完整影片