台南北區阿龍豬心｜豬心冬粉粉紅新鮮、鴨腳膠質豐富骨肉分離

不用跟保安路排隊：西門路的內臟湯口袋名單

想吃台南在地豬心冬粉，很多人第一時間會想到保安路要排隊的名店，其實西門路這裡就有一間相當強的「阿龍豬心」，同樣道地好吃又不用人擠人。

豬心冬粉：現燙上桌粉紅色澤、脆口多汁

招牌豬心冬粉裡豬心給得相當大方,現燙上桌時還帶著粉紅色澤,代表是生的豬心現點現燙,肉質切得偏厚,咬下去脆口十足,汁液會不斷從肉裡跑出來。湯頭清甜帶著淡淡的香油香氣,如果不敢吃內臟的人,店家也有豬腳、豬腳麵線等品項可以選擇。

鴨腳、豬尾巴：長時間蒸煮到骨肉分離

鴨腳跟豬尾巴走的都是長時間蒸籠燜蒸的做法,蒸到整個燉爛,膠質完全釋放到湯汁裡,吃起來骨肉分離,牙齒稍微一削肉就脫骨,軟嫩到不行,喜歡補充膠質的人會相當滿足。豬尾巴則是做成乾的吃法,配上蒜末與醬油膏,同樣軟嫩多汁。由於是蒸籠限量製作,每天賣完就沒有,想吃要趁早。

湯頭中藥香明顯：黃耆片增添甘甜不搶味

湯裡的中藥香氣相當明顯,每碗都會加入兩三片黃耆,雖然中藥味突出但不會搶味過重,反而讓整鍋湯喝起來帶有自然的甘甜。湯裡的內臟組織液融入湯中,也讓整體味道多了一層豐富層次,喝完放涼後還會凝結成類似果凍的濃稠質地,代表膠質相當豐富。

腦髓湯：重口味老饕限定、不敢吃的可跳過

腦髓湯口感類似嫩豆腐,入口即化,帶有明顯的豬肉原始味道,喜歡吃內臟的人會覺得相當夠味,但不習慣這種口感與氣味的人可能會覺得不太適應,算是這道湯品的「地雷」，可以視個人口味斟酌嘗試。

總結：不用排隊也能吃到道地內臟湯古早味

阿龍豬心的豬心冬粉、鴨腳、豬尾巴各有特色，湯頭中藥香氣明顯卻不厚重，加上不用跟名店人擠人,是台南想吃道地內臟湯古早味時值得一試的選擇。目前營業時間已從凌晨縮短到晚間10點半,建議提早前往。

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