嘉義葉記牛肉麵｜半夜10點開賣、半筋半肉手工麵Q彈不腥

半夜十點才開賣、噴水池旁超人氣宵夜

阿波這集深夜造訪嘉義文化路上「葉記牛肉麵」，由新營泰碳吉的老闆帶路推薦，這家店晚上十點才開始營業，是在地人熟悉的深夜牛肉麵名店。

手工麵條：Q彈有嚼勁、紅燒湯頭菜頭清甜

店裡的麵條吃得出手工製作的Q彈口感，師傅將麵團桿製後再交由機器攪拌成形。湯頭部分提供清燉與紅燒兩種選擇，紅燒湯頭味道濃厚，牛肉湯的香氣十足。碗裡附上的大塊菜頭吸附了熬煮湯汁的精華，吃起來清甜爽口，是店家不浪費食材的巧思。

半筋半肉：牛筋軟爛不失嚼勁、牛肉不柴

半筋半肉麵是店裡的招牌推薦，牛肉部分肉質完整不柴，帶著自然的嫩度；牛筋燉煮得相當入味軟爛，卻依然保有恰到好處的嚼勁，不會完全沒有口感。搭配店家附上的榨菜提味，辣度偏高但十分開胃。

隱藏亮點：牛肚沒有腥味、Q彈細緻

阿波特別稱讚店裡的牛肚處理得相當乾淨，完全沒有牛肚常見的腥味問題，口感Q彈細緻，展現出專業的處理功力，是點三寶麵（牛肚、牛筋、牛肉）時值得留意的隱藏亮點。

沙茶乾麵：香氣提升層次、把牛肉味道整個提出來

喜歡乾爽口感的人可以選擇沙茶乾麵，拌入沙茶醬後香氣層次更豐富，能把牛肉本身的鮮甜味道整個襯托出來，是湯麵之外另一種值得嘗試的吃法。

總結：深夜限定的嘉義牛肉麵好去處

葉記牛肉麵憑著Q彈的手工麵條、軟爛入味的半筋半肉，以及沒有腥味的爽脆牛肚，成為嘉義在地深夜限定的人氣牛肉麵名店，晚上十點後想吃碗熱騰騰牛肉麵的饕客，造訪嘉義時不妨一試。

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