台南中西區老莫貫糜湯｜海鮮分開煮不腥、金沙魷魚粥沙沙口感超驚喜

河中街巷弄裡的隱藏版海鮮粥

阿波這集造訪台南中西區河中街巷弄裡的「老莫貫糜湯」,老闆過去是資深攝影師,轉行後專賣海鮮粥。店家食材前一天現場備料、每日限量供應,賣完就沒有,現場經常可見排隊人潮,建議前往前先電話預訂確認營業狀況。

熬粥聰明之處：海鮮料另外煮、湯粥分開不搶味

阿波特別稱讚老闆的熬粥手法相當聰明——海鮮料是另外單獨烹煮,煮好之後才把海鮮湯倒回粥裡一起熬。這樣的做法讓每種海鮮的鮮味完整保留在食材本身,不會讓單一海鮮的腥味或重口味蓋過整鍋粥的湯頭,吃起來乾淨清爽。

虱目魚肚粥：蛤蜊渾圓飽滿、湯頭傳統鹹粥風味

虱目魚肚粥裡的蛤蜊處理得相當到位,吃起來渾圓飽滿、水嫩剔透,不像一般容易萎縮乾癟。整碗粥帶著蒜頭酥的香氣與濃郁海鮮基底,是傳統台南鹹粥的風味,粥體熬煮到綿密不需要咀嚼,還帶點豬油脂增添的層次感。

金沙魷魚粥：沙沙口感讓魷魚甜味瞬間跳出

金沙魷魚粥是阿波這次特別驚豔的品項,魷魚新鮮脆彈,搭配金沙的沙沙口感,咀嚼時會讓魷魚本身的甜味在嘴裡瞬間爆發出來,完全沒有冷凍海鮮常見的腥味,吃得出食材新鮮度。

蝦仁粥：殼肉分離超好剝、鮮甜脆彈不搶湯

蝦仁粥裡的蝦子完整度相當高,輕輕一咬就能殼肉分離,鮮味完整保留在蝦肉裡而不會釋放到湯中,吃起來脆彈鮮甜。這碗的湯頭走清爽自然原味路線,喜歡食材原味的人會特別喜歡。

總結：巷弄裡值得排隊的海鮮粥名店

老莫貫糜湯憑著「海鮮分開煮」的聰明工法,端出虱目魚肚粥、金沙魷魚粥、蝦仁粥三種各具特色的海鮮粥品,每一碗都乾淨無腥味又保留食材原始鮮甜,是喜歡海鮮粥的饕客值得專程造訪的巷弄名店，建議先電話預訂避開排隊人潮。

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