台南中西區鄭記蔥肉餅｜運河邊排隊美食、外酥內Q肉餡多汁

運河邊的排隊蔥肉餅名店

阿波這集帶大家造訪台南運河邊的「鄭記蔥肉餅」,強調是自己很常吃的口袋名單,外酥內Q的餅皮夾著豐富的蔥肉內餡,是下午茶時段的人氣排隊美食。阿波建議如果不想排隊,最好避開下午茶尖峰時段前往,現場現點現煎需要等候一段時間。

半煎炸工法：外皮酥脆、麵皮薄卻帶Q勁

蔥肉餅是用半煎炸的方式現場製作,外皮煎得金黃酥脆,咬下去馬上能感受到酥脆感,而且餅皮相當薄。中間麵皮則帶著明顯的 Q 勁與筋性,搭配內餡咀嚼起來十分濕潤,喜歡吃筋道口感麵皮的人會特別喜歡。

內餡料多實在：蔥香濃郁還帶肉汁

店家內餡給得相當豐富,吃起來有點像水餃餡,蔥的香氣濃郁,搭配鹹香的肉餡,咬下去還能感受到明顯的肉汁,阿波形容這是這家店特別厲害的地方——一般同類型的餅不容易吃到肉汁,這裡卻能保留住。

現場製作過程：麵皮包餡手工現包

蔥肉餅的製作方式類似小籠包工法,將包好餡料的麵皮桿平後下鍋煎炸至酥脆,店員現場手工包餡,大鋼盆裡裝著滿滿翠綠的蔥餡料,新鮮現做。

兩種沾醬選擇：特製蔥醬 vs 醬油膏辣椒膏

店家提供特製蔥醬,風味類似不含蒜頭的蒜頭醬油,帶著甜辣滋味與濃郁蔥香。如果不喜歡重口味的蔥醬,也可以跟店家要醬油膏與辣椒膏,甜甜的醬油膏搭配鹹香餅皮同樣合拍,是台南在地常見的醬料組合。

總結：CP值高、排隊也值得的運河邊銅板美食

鄭記蔥肉餅憑著半煎炸出的酥脆外皮、帶Q勁的餅皮口感,以及料多實在還帶肉汁的內餡,成為運河邊值得排隊等候的銅板美食,喜歡蔥肉餅類點心的饕客造訪台南時不妨順道一試。

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