台南柴記當歸鴨、鴨肉羹｜鴨肉飯濕潤好入口、整隻鴨熬煮湯頭鮮甜

健康路好停車的鴨肉料理專賣店

阿波這集造訪台南南區健康路與西門路口一帶的「柴記當歸鴨、鴨肉羹」,強調這裡好停車,交通便利。招牌主打鴨肉飯、當歸鴨與鴨肉羹,阿波形容鴨肉飯濕潤好入口,是相當推薦的品項。

鴨肉飯：厚切鴨肉不乾柴、飯汁濕潤入味

鴨肉飯是店裡的招牌,鴨肉切得厚實,但吃起來完全不會乾柴,是這道菜厲害的地方。飯底吸附了大量湯汁,吃起來相當濕潤,搭配上頭鋪的筍乾一起入口,味道層次豐富。不過這種偏濕潤的飯食風格較為特殊,喜歡吃乾爽白飯的人可以改點肉燥飯或單純白飯。

當歸鴨與鴨肉羹：整隻鴨熬煮湯頭鮮甜

店家湯頭是用整隻鴨持續熬煮而成,喝起來相當鮮甜。鴨肉羹口感偏黏稠,羹的濃稠度處理得紮實,不喜歡吃濃稠羹湯的人可以改點口味較清爽的當歸鴨清湯。鴨米血燉煮得軟嫩又不失形狀,處理起來相當有水準。

下水：建議點乾式、吃得到脆軟口感

阿波特別分享點餐小技巧——下水類食材建議選擇乾式而非湯泡的方式,因為長時間泡在熱湯裡容易讓下水的口感逐漸老化變硬。乾式的下水吃起來軟脆有嚼勁,不會有嚼不動的口感,鴨心是阿波特別推薦的部位,軟嫩中帶點麻油香氣。

總結：CP值雖非最高、但美味程度值得推薦

柴記當歸鴨、鴨肉羹憑著濕潤入味的招牌鴨肉飯、整隻鴨熬煮的鮮甜湯頭,以及軟脆的乾式下水,雖然單價略高、CP值不算最頂尖,但整體美味程度相當出色，喜歡鴨肉料理的饕客值得一試。

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