台南北區和緯食堂｜烏骨雞三吃超特別、烤到皮脆花雕味濃

全台少見的烏骨雞熱炒、三種吃法一次滿足

阿波這集帶朋友造訪一家以烏骨雞入菜聞名的熱炒店，「好啦,我知道有一間烏骨雞,剛剛用烤的」，朋友一臉狐疑，「有人吃過烏骨雞用烤的嗎?太詭異了」，抱著嚐鮮的心情一起前往這家「和緯食堂」。

烤烏骨雞：皮酥脆、肉質有嚼勁

上桌的烤烏骨雞立刻引起熱烈討論，「很有嚼勁」，仔細一看，「所以有在運動就對了?對,這是有運動的雞」。咬下雞皮的酥脆感更是讓人驚豔，「很脆耶,真的很脆,你在吃那邊卡滋卡滋的」，油脂控制得宜，「它那個油啊,滴滴滴滴滴,所以它那個油脂,它那個皮超酥脆的」。

花雕雞：酒香濃郁、乾吃濕吃兩相宜

花雕雞是這次點餐的另一大亮點，「它除了可以乾吃之外,還可以濕吃,它還附一個菜盤」，加了糖水還能升級成火鍋，「我跟他說我要加糖,它就會變成花雕雞火鍋」。酒香味相當突出，「它雞肉的花雕味很重喔,可是雞肉還蠻嫩的,你吃一吃,你就會覺得那個酒味會慢慢慢慢一直上來,越嚼越香」，加入的湯底更是講究，「他其實是加的是雞高湯,特別熬的雞高湯,不是加水啦」。

每日新鮮漁獲：現點現炒、宮保蝦去腸泥更好入口

阿波特別推薦要留意店內冷凍櫃的當日現撈漁獲，「你如果來這間店,記得一定要去前面啊,然後到那個,在炒的那個炒鍋旁邊,他們就有一個冷凍櫃,裡面就有每天新鮮的漁獲,都是跟那種漁夫配合的」，這次點的紅甘鮮魚就是當日現撈，「新鮮的魚啊,吃起來就會有一個自然的甜味」。宮保蝦也是意外亮點，「它已經剖好殼了,它是不是整個開背啊,你就沒有吃到那個腸泥的味道」，開背處理讓蝦肉更加入味，「而且它這樣拿去烤還比較入味,接觸面積變大了」。

招牌土魠魚粥：加蚵仔更鮮美、每次必點

阿波直呼這道是心中的招牌必點，「這一鍋,就是我每次都會來,都會點的,土魠魚粥」，還額外加了蚵仔提鮮，「它除了土魠魚,它還有蚵仔」，蚵仔份量更是驚人，「它超大的耶,對,超大一顆」。魚肉處理也很到位，「它是先煎過的,然後肉很軟,鮮美」，整體湯頭讓人回味無窮，「土魠魚粥加入蚵仔之後啊,整個是不是超鮮美,然後土魠魚炸的脆脆的,好吃,然後那個米飯都是那個湯的鮮味」。

總結：烏骨雞三吃加上新鮮漁獲的熱炒好去處

和緯食堂憑著全台少見的烤烏骨雞、酒香濃郁的花雕雞，以及鮮甜必點的招牌土魠魚粥，成為台南北區值得推薦的熱炒名店，喜歡嘗鮮又講究新鮮漁獲的饕客不妨前往一試，記得留意店內冷凍櫃的當日現撈漁獲，會有意想不到的驚喜菜色。

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