台南安平區松霖鍋燒始府｜黑胡椒醃肉提味、湯頭偏甜略帶小貴

安平豆花旁的古老鍋燒意麵店

阿波這集回到安平，準備帶大家回味小時候的味道，「今天帶你去吃超有名的鍋燒意麵喔」，地點就在熟悉的區域，「這是安平豆花附近的一個停車場啊,你只要走兩步路,你就可以吃到你想要吃的東西」，來到這家古色古香的老店「松霖鍋燒始府」，「之前是在跟安平豆花開在一起,然後也是我們算是非常非常古老的一家店」。

意麵偏硬、黑胡椒醃肉是湯頭亮點

阿波特別提醒麵條的口感特性，「它意麵是偏硬那一種,所以不要有條件,它就是如果你要吃比較軟一點,你可能要泡軟」。這裡最特別的品項是黑胡椒醃肉，「我們之前都叫它黑胡椒肉,它其實就是已經醃好的一塊肉,它這整塊肉吃進去超有味道」，對湯頭的風味貢獻不小，「我覺得它的湯頭會有一個特殊的風味,有可能是因為加了這個,它把它燙熟的時候,它那個醃料跑到湯裡面去,它會有一個特殊的香味,然後一點點的甜味」。肉片本身也有層次，「它外面一層胡椒,吃到先是胡椒味,然後裡面是一個里肌肉醃漬的那種,有點像烤肉片,燒烤肉片那種甜」。

螺肉辣度高、沙茶蔥花可自行選擇添加

阿波也點了螺肉，「它的辣度蠻高的,我剛剛已經吃過,它辣度蠻高的,如果你不吃辣的,螺肉可能就不適合你」，不吃辣的讀者可以改點平常豆腐配湯。店家還貼心提供沙茶蔥花讓客人自由選擇，「它的蔥花跟沙茶,因為有的人喜歡吃過上面加沙茶,有的人不喜歡,所以它的沙茶跟蔥花都是另外放給你,你要吃,你就自己加進去,如果不吃,你要吃原味的話,你就可以直接吃過上面的那個粉體就好」。

建議吃原味：肉湯鮮味加意麵麵粉香

阿波的老婆特別建議吃原味才能喝到店家最原始的湯頭風味，「我覺得如果要吃鍋燒意麵,真的不要加那個一口味的,吃原味就好了,原味才喝得到那個湯頭,店家要給你那個湯頭最原始的那個味道」，並形容這碗湯的特色，「它就是要給你吃到那種湯,它不是很濃,它不是海鮮湯喔,它有一點像肉湯那種感覺,你吃起來就是會有那個意麵那個麵粉味在湯裡面,然後配上那個肉湯的那個鮮味,然後再加上它一些醃漬的那一塊肉啊,然後加一點配料,所結合成的那個濃湯這樣」。

誠實提醒：一碗80元對熟悉行情的饕客來說略貴

雖然整體給予正面評價，「我是覺得如果來安平啊,你來這邊既然都來了,是可以吃它一吃啊」，但阿波的老婆也誠實提出價格上的疑慮，「不過我覺得一碗80塊呢,對我來說是有一點點小貴啦,因為我通常吃到的鍋燒麵,80塊都是大碗的價錢,有些大碗的還不到80塊啊」，吃完之後心中的鍋燒麵排名也沒有改變，「我覺得最強的還是歸仁那一家」。

總結：安平順遊值得一試、行情比較後略嫌小貴

松霖鍋燒始府憑著特色黑胡椒醃肉提升湯頭風味、以及原味最能凸顯的肉湯鮮味與意麵麵粉香，成為安平觀光區順遊時可以一試的老字號鍋燒意麵店，不過一碗80元的價位對於熟悉台南鍋燒麵行情的饕客來說稍嫌偏高，建議單純路過順道嚐鮮即可，不必特地為此專程前往。

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