台南鹽水阿三意麵｜創立於民國四十年、鹹香肉燥是意麵靈魂

鹽水永成戲院旁的老字號意麵店

阿波這集造訪鹽水在地鼎鼎大名的「阿三意麵」,店家創立於民國四十年,是鹽水地區歷史悠久的老字號,位在永成戲院旁的美食集中地裡,阿波特別稱讚店裡的肉燥鹹香夠味,是自己相當喜愛的口袋名單。

招牌意麵：肉燥是靈魂、鹽水麵嚼勁十足會回彈

阿波強調意麵的肉燥是整碗麵的靈魂,店裡的肉燥油亮鹹香,還帶著一點蒜香與蒜泥提味。鹽水意麵的特色在於扁平麵體,咀嚼時會有明顯的回彈嚼勁,搭配醬汁一起入口相當有層次。經濟實惠的吃法是點一碗乾意麵（30元）配上喜歡的湯品（20元）,50元就能吃飽,是店家推薦的划算組合。

餛飩：皮薄餡實、標準好吃的水準

餛飩內餡紮實,外皮薄透,是阿波形容「標準好吃」的水準,搭配意麵鹹香的肉燥,風味更加完整。

隱藏版燕肉酥：外酥內軟、一顆10元銅板價

燕肉酥是店裡的隱藏版品項,外型類似炸水餃,內餡包著肉漿,外皮炸得酥脆,內裡則保持軟嫩口感,一顆只要 10 元,阿波認為相當划算,是不少熟客才知道的隱藏吃法。

滾肉湯與小菜：湯頭飄油香、豬耳朵刀工偏粗

滾肉湯上頭飄著一層油香,推測加了些許麻油或香油,讓整碗湯的層次更豐富。滷味小菜方面,豬耳朵切得偏厚,阿波認為刀工若能切得更薄脆會更加分；豬皮則保留脆度,喜歡吃軟爛口感的人可能要留意口感偏硬脆。

總結：鹽水在地歷史悠久的意麵老字號

阿三意麵憑著鹹香夠味的招牌肉燥、嚼勁十足的鹽水意麵,以及皮薄餡實的餛飩與隱藏版燕肉酥,成為鹽水在地歷史悠久的意麵名店,喜歡鹽水意麵這道台南在地美食的饕客值得專程一試。

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