台南學甲永通虱目魚粥｜10元滷肉飯入口即化、虱目魚香腸無腥味

虱目魚產地直送的學甲在地老店

阿波這集帶著新朋友來到台南虱目魚養殖重鎮學甲區,造訪在地人氣老店「永通虱目魚粥」。學甲當地大部分居民都從事虱目魚養殖相關工作,店家標榜現殺直送,新鮮度是這裡最大的賣點,光是這條街上就有三家虱目魚粥店,永通是其中風味較為濃厚的一間。

10元滷肉飯：入口即化、油脂鎖在飯裡不死鹹

店裡的滷肉飯只要 10 元,肉燥吃起來入口即化,幾乎不需要咀嚼就在嘴裡化開,油膩度控制得恰到好處,類似米糕的油潤感,搭配較為紮實的米飯。油脂大多鎖在飯裡而不是浮在表面,吃膩了配一口清甜的虱目魚湯剛好解膩。

虱目魚湯：清甜鹹香、蒜酥提味不搶戲

虱目魚湯喝起來清甜又帶著恰到好處的鹹度,完全不需要額外加胡椒粉調味。湯裡帶著淡淡的蒜酥香氣提味,尾韻香而不搶戲。魚肉部分皮肉比例接近一比一,入口滑順柔軟。

虱目魚香腸：口感細緻、完全沒有豬腥味

店裡特色小吃虱目魚香腸外觀很像一般豬肉香腸,但口感更加細緻,而且完全沒有處理不當常見的油脂腥味,阿波特別推薦給不敢吃一般香腸油膩味的人嘗試,吃起來清爽不膩口。

虱目魚頭：膠質豐富、甘甜入味必點

虱目魚頭是店裡必點的招牌品項,魚頭上的膠質部位口感滑溜,入口即化,整顆魚頭燉煮到呈現深醬色,味道甘甜厚實,帶著明顯的醬油甘味與後韻回甘,喜歡吃膠質口感的饕客不能錯過。

總結：風味濃厚的學甲在地虱目魚老店

永通虱目魚粥憑著入口即化的 10 元滷肉飯、清甜鹹香的虱目魚湯,以及風味濃厚的虱目魚頭與細緻無腥味的虱目魚香腸,成為學甲在地風味較為厚實的代表性選擇,喜歡虱目魚料理的饕客值得專程造訪學甲一試。

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