台南新營陳記鱔魚麵｜第二市場僅存唯一一家、大火快炒鱔魚脆而不爛

新營第二市場僅存的唯一一家鱔魚麵

「傑尼五分鐘」新營篇這集，主持人帶朋友造訪從小吃到大的「陳記鱔魚麵」，特別強調這是新營目前僅存的唯一一家鱔魚麵店，原本市場裡還有另一家，但現在已經歇業。店家目前由老闆夫妻兩人經營，雖然出餐速度比以前稍慢，但美味程度沒有改變，只是開店半小時後就幾乎一位難求，建議一開店就前往。

招牌炒鱔魚麵：大火快炒讓鱔魚脆而不爛

店家的炒鱔魚麵用的是油麵，湯頭是用炒鱔魚後留下的鍋底去煎煮而成，帶著淡淡酸勁，喝起來相當順口。鱔魚炒製時堅持用大火快炒，讓鱔魚瞬間熟透，吃起來脆脆的、Q彈有嚼勁，完全不會有软爛糊掉的口感——這正是鱔魚料理最怕出現的問題。搭配的洋蔥同樣用大火炒到香甜，下鍋瞬間會冒出很大的火花，鍋氣十足。

乾拌鱔魚麵：麵條吸附湯汁香氣

除了湯麵，店家也有乾拌版本，麵條同樣是用另一鍋湯汁川燙後撈起，再鋪上炒鱔魚配料，麵體因此吸附了湯汁的香氣。主持人提到，店家過去也曾供應意麵，吸附湯汁效果會更好，但現在人手不足，目前只提供一般油麵與米粉。

獨門辣椒粉：帶著中藥香氣的層次辣

店家的辣椒粉不是市售一包包裝的那種單純辣味，而是帶著明顯的中藥香氣，層次豐富，辣度不重卻能感受到多種香氣依序浮現，是這桌另一個令人驚豔的細節。

總結：新營在地人從小吃到大的珍貴老店

陳記鱔魚麵憑著大火快炒鱔魚的脆口功夫、香甜的洋蔥與獨門帶中藥香的辣椒粉，成為新營在地人從小吃到大的珍貴回憶，尤其是市場裡碩果僅存的一家，建議趁早造訪、盡量提早到場才不會撲空。

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