台南恭仔肉燥意麵｜70年老店、豬油醬香意麵、隱藏版燉湯必喝

新美街上70年的老台南人愛店

阿波這集造訪台南中西區新美街上的「恭仔肉燥意麵」（在地人習慣稱「老公」),已有 70 年歷史,是不少老台南人從小吃到大的麵店。店家生意相當好,用餐時段可能需要稍微等候位置。

招牌意麵：豬油醬香路線、越嚼麵香越濃

店裡的意麵吃起來帶著微微蒜味,豬肉香氣濃厚,越咀嚼越能感受到麵粉本身散發的香氣。阿波特別提醒,這裡的意麵調味走的是豬油香與醬油鹹香路線,並非台南常見的甜口味肉燥,喜歡吃甜甜肉燥意麵的人可能要有心理準備,喜歡吃麵條原始香氣的人則會特別喜歡。

豬腳：整塊肉大方給、軟Q入味划算

店裡的豬腳給得相當大方,不像有些店家只給零星幾塊,而是整塊完整豬腳肉,搭配蒜泥醬油沾醬,肉質軟嫩、豬皮軟Q帶彈性,一份 60 元的價格阿波認為相當划算實惠。

隱藏版燉湯：紅棗枸杞入湯、豬肚軟爛化口

店裡的隱藏版燉湯是這次造訪的驚喜亮點,加了一盅要價 160 元,湯頭喝起來相當濃厚甘甜,湯裡加了紅棗、枸杞等中藥材燉煮。燉煮的豬肚軟爛到入口即化,湯的鮮味完全滲入豬肚裡,層次豐富。

滷味：海帶柔軟入味、豆干需沾醬提味

店裡的滷味整體調味走清淡路線,豆干本身味道較淡、建議沾醬食用才夠味；海帶則是整片型態,吃起來柔軟入味,不像捲曲型海帶容易帶有偏硬的塑膠口感，是阿波與友人一致推薦的品項。

總結：70年老字號、意麵豬腳燉湯三強推薦

恭仔肉燥意麵憑著豬油醬香路線的招牌意麵、大方實惠的豬腳,以及意外驚喜的隱藏版紅棗燉湯,成為新美街上屹立 70 年的老台南人愛店，喜歡傳統意麵老店的饕客值得專程一試，記得也點一份水餃，據說同樣相當有水準。

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