台南東區川麻子辣乾鍋｜乾炒麻辣燙鎖住食材原味、辣度可自調

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長榮中學後門的宵夜好去處

阿波這集帶著老婆挑戰減肥期間的宵夜誘惑，「我們今天來找一間,它叫做炒的麻辣湯,它是東西,炒辣椒,然後又麻又辣,我們今天就來吃吃看」，來到這家位於長榮路上的「川麻子辣乾鍋」，「它旁邊就是長榮中學的後門,還有全聯,它就夾在正中間」，還特別稱讚停車方便，「這裡的立位其實還不錯,然後還蠻好停車的」。

乾炒麻辣燙：先煮後炒鎖住食材原味

阿波特別解釋這種「乾炒麻辣燙」跟一般麻辣鍋的差異，「它先用煮的方式吸入湯汁,然後外圍,辣椒是貼在外圍」，這樣的作法讓食材不會被辣味完全掩蓋，「所以你在整個吃的過程當中,你就不會因為辣覺,一直麻痹,而讓你的吃不到食物那種本來的味道」，吃起來反而像是在品嚐多種不同的料理，「你吃一吃啊,你還是覺得,我好像在吃不同不同的食物,而不是麻辣鍋」。

絲瓜必點：先甜後辣、麻味留在舌尖

阿波大力推薦絲瓜，「它這個絲瓜真的是我最推薦,來這裡啊,不管你點辣的或是麻的你都要點」，層次分明的味覺體驗令人驚艷，「絲瓜很甜,一入口先是甜,甜完之後呢,它會慢慢慢慢出來的是辣椒,然後麻最後才留在你的舌尖,非常的舒服」。豆腐同樣是必點品項，「他們的豆腐是另外燉好,然後你炒好之後,你炒好之後再把豆腐加進去,它就是那種濃濃的湯汁的,吸附在裡面,豆腐很綿細,進去就是湯汁的味道」。

辣度麻度可調整：貼心配合每位客人口味

店家的貼心服務也讓阿波印象深刻，「如果喜歡的話,你可以自己去調辣度,老闆都會跟你溝通,他會跟你說你的辣度到哪裡,然後你可以跟老闆說,我差不多吃多辣,老闆就會幫你調整」，就連麻度也能單獨處理，「這一鍋就是做麻而已,這一鍋沒有辣,或甚至是,一般人都可以接受那種微微的辣」，就像蒙古藥膳鍋那樣帶著淡淡藥材香氣。選項相當豐富，「這個選項好像不當當,二三十種吧」，還能跟朋友分開下鍋，避免衛生疑慮。

麻辣乾拌意麵：粗意麵吸附醬味更夠勁

最後壓軸登場的是招牌乾拌意麵，「它是那種粗的意麵喔,因為其實意麵有分細的跟粗的」，粗意麵更適合乾炒，「它就是要讓你吃那個麵心,一點點麵心的那種感覺」，細意麵則容易吸水不適合這種做法，「它比較細的就是像鍋燒意麵那種,它煮了它反而會吸很多水,那一種,它就比較不適合來乾炒」，這款意麵辣度較為明顯，「不過相較於蔬菜,它的辣度很大,如果你很喜歡吃辣的意麵,來先點它吧,因為像整個醬味,會包覆在意麵上面,它的意麵就會讓你很有感覺」。

總結：鎖住原味的宵夜乾炒麻辣燙

川麻子辣乾鍋憑著先煮後炒、鎖住食材原味的獨特做法、必點的清甜絲瓜與綿細豆腐，以及可自由調整的辣度麻度服務，成為台南東區值得推薦的宵夜好去處，喜歡吃麻辣鍋又想嚐試不同吃法的饕客不妨前往一試這份層次豐富的乾炒麻辣美味。

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