台南歸仁無名蔥肉餅｜值得耐心等待、半煎炸工法肉香層層漸進

聾啞夫婦經營的樸實美味小攤

阿波這集造訪歸仁在地一台小貨車經營的無名蔥肉餅攤位，攤位由聾啞人士夫婦經營，點餐方式相當特別——不需要開口喊，只要站在攤位前等老闆抬頭與你對到眼，用手比出想要的份數即可，老闆會用微笑回應示意。由於平日生意很好，經常有人排隊，且都是熟門熟路的老主顧。

半煎炸工法：紙袋不見油漬、吸油面紙細心處理

阿波特別觀察到老闆的獨門工法——蔥肉餅屬於半煎炸做法，起鍋後老闆會用吸油面紙將餅皮上的油脂吸除，再把吸過油的餅皮鋪回鐵板上，因此裝進紙袋後完全不會滲出油漬，處理得相當細膩。

內餡層次：外皮酥脆先驚豔、中心鮮肉餡二次感動

蔥肉餅的美味呈現漸進式的層次——第一口先吃到外皮，酥脆口感與濃郁麵粉香氣讓人驚豔；接著吃到正中心直徑約5到10公分的範圍，會包著類似水餃餡般的碎肉餡料，肉香與油脂融合的味道與外皮的麵粉香截然不同，帶來第二層驚喜。內餡使用的是新鮮碎肉而非常見的肉燥，風味更加清爽鮮明。

銅板價格：一個只要25元、CP值超高

蔥肉餅一個只要 25 元，價格相當親民，以這樣紮實豐富的口感與層次來說，阿波認為 CP 值非常高，是歸仁在地學區（歸仁國中、興國高中一帶）值得推薦的銅板美食。

提醒事項：每日限量、賣完就沒有

攤位使用小貨車經營，每天製作的麵團份量固定，賣完即打烊不會加做，建議想品嚐的人盡量提早前往，避免撲空。

總結：值得耐心等待的樸實美味蔥肉餅

無名蔥肉餅憑著細膩的半煎炸工法、層次漸進的酥皮與鮮肉內餡，成為歸仁在地值得耐心排隊等候的銅板美食，經過歸仁一帶的饕客不妨提早前往一試。

影片連結

觀看完整影片