台南安平王氏魚皮店｜厚切魚皮無刺、肉燥飯油飯比例絕配

在地人的營養早餐：從凌晨開到中午

這集阿波來到安平的「王氏魚皮店」，是在地人從凌晨四點吃到下午兩點的營養早餐口袋名單。店內生意相當好，座位一路排到店面後方的空間，桌號都編到了四十幾號，可見在地人氣有多旺。

肉燥飯：肉丁與油飯比例融合到位

必點的肉燥飯是店裡的招牌，肉燥切成小丁狀，肥瘦比例拿捏得剛好，油脂香氣完全融入米飯之中，飯粒吸飽肉燥的油香卻不會過於油膩，是阿波心中肉燥飯與油飯比例調配得最恰到好處的一碗。

魚皮湯：厚切魚皮居然沒有刺

招牌魚皮湯的魚皮切得相當厚實，一般來說魚皮切得越厚，越容易殘留細刺，但這裡的厚切虱目魚皮吃起來完全沒有刺，讓阿波驚豔不已，口感滑嫩帶Q彈，是這桌評價最高的一道。

魚肚：煎得外皮焦香

單點的魚肚煎得外皮微焦香酥，內部魚肉依然保持雪白軟嫩，鹹香夠味，是配飯配湯都合適的一道小菜。

肉燥油條與扁魚白菜：吸飽湯汁的驚喜配角

肉燥油條是把油條泡進肉燥醬汁裡，讓原本酥脆的油條吸滿醬香，口感變得軟中帶韌，是店裡不太起眼卻讓人意外驚喜的品項。扁魚白菜則是用大片乾扁魚熬煮的高麗菜，扁魚給得大方，湯汁鮮甜有層次。

中和丸子與蝦丸：一口咬下蝦香四溢

店裡的丸子選用中和知名丸子行的貨源，蝦丸咬下去蝦味濃郁噴發，口感Q彈有彈性，是湯品裡另一個亮點配料。

小建議：荷包蛋若能半熟會更加分

阿波唯一的建議是，店裡搭配的煎蛋是全熟蛋，如果能改成半熟蛋、讓蛋黃流出來拌著肉燥飯一起吃，風味會更加分，這是給店家的友善建議。

總結：在地人力挺的營養早餐名店

王氏魚皮店憑著厚切卻無刺的魚皮湯、比例絕配的肉燥飯，以及煎得恰到好處的魚肚，成為安平在地人從清晨吃到下午的營養早餐首選，生意好到座位一路排到店後方，值得專程前往品嚐。

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