台南北區599巷麵館｜隱藏巷弄水餃菜汁爆漿、隱藏版控湯膠質滿滿

朋友帶路、藏在巷弄裡的麵食好店

阿波這集來到台南北區育德路的巷弄裡，這家麵店是朋友帶路才發現的口袋名單，光是水餃就讓他念念不忘,直呼「咬下去,那個菜汁在嘴裡會爆發開喔」，決定帶大家一起來吃吃看這家麵館的招牌品項。

餛飩乾麵：醬香不甜、走豬油香意麵路線

餛飩乾麵一上桌就能看到麵條裹著醬色,阿波形容肉燥「不是很甜的,它本來是很鹹的,也沒有很鹹,它是那種醬香味比較重」，跟一般台南偏甜的肉燥不同，屬於豬油香意麵路線，麵體Q彈,吃起來相當舒服。

招牌水餃：菜餡飽滿、豬油香氣在嘴裡蔓延

阿波直呼水餃是這裡最讓他驚豔的品項，「非常的飽滿,然後裡面的料跟裡面的肉汁,滿意啊」,個頭比想像中大顆許多。咬到最後能感受到高麗菜的脆甜,接著豬油的香氣會在嘴裡蔓延開來。他還特別比較，這裡的水餃比八方雲集便宜 0.5 元，大小相近但蔬菜餡料比例更高，喜歡吃菜的人會特別喜歡這家。

隱藏版控湯：菜單最下面才找得到、膠質滿滿

阿波特別介紹一款容易被忽略的隱藏版控湯——大骨仔湯,店家用大骨慢燉,肉質燉到入口即化,「就是中了化骨綿掌一樣,入到嘴裡就化開啦」，湯裡滿滿的膠質讓人一口接一口,骨肉香氣持續在嘴裡蔓延,調味不過度卻相當迷人。

老闆自製香腸：瘦肉比例高、醃製醬汁香氣濃

滷味櫃裡的自製香腸是老闆親手灌製的招牌之一，瘦肉比例較高、油脂較低，因為瘦肉先經過醃製,咬下去醬香會持續在嘴裡殘留。滷味整體偏淡口味,但慢慢咀嚼會逐漸釋放出滷汁香氣,搭配豆干、腸汁等配菜相當對味。

總結：麵食主義者不能錯過的巷弄小店

599巷麵館憑著爆漿多汁的招牌水餃、清爽不甜膩的豬油香意麵，以及膠質滿滿的隱藏版控湯，成為台南北區值得推薦的傳統麵食小店，喜歡傳統麵食或想找隱藏版美味的饕客不妨前往一試這份巷弄裡的驚喜。

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