台南歸仁區川仔關廟魯麵｜正統關廟麵久煮不爛、魯蛋配羹意外對味

關廟還在吃素？歸仁分店照常營業

阿波這集本來想吃關廟魯麵，卻遇上了時節限制，「我們去吃關廟魯麵吧」，老婆疑惑，「關廟不是吃素嗎?」阿波隨即想到解方，「它在歸仁有分店喔!那我們去歸仁吃吧」，一起造訪這家「川仔關廟魯麵」。

羹湯先甜後Q：麵的嚼勁緊接著出現

阿波形容入口時的味覺順序相當有層次，「因為羹湯的味道會馬上就進到你的口中,所以你第一口吃到的是那個,跟著那個微微的甜味,然後慢慢才是那個麵的嚼勁」。肉羹的口感也相當細緻，「它肉羹很細緻的那種,它不是像外面,就是你吃到會有一些瘦肉的口感,它就是應該是肥肉跟瘦肉打在一起,所以它的那個肉羹的味道,口感很細緻,然後味道很足」。

特別加入魯蛋：意想不到的甜羹搭配

這碗魯麵最特別之處在於配料，「魯麵通常都是什麼,菜頭啊,筍絲啊,肉羹有啦,可是沒有吃過裡面有魯蛋的」，品嚐後意外驚艷，「它魯蛋超入味的耶,然後外面有一層那個甜甜的羹,這樣超好吃,沒想到魯蛋配羹那麼好吃耶」。

簡單卻自然回甘：不是加料滿滿的八寶魯麵

阿波的老婆吃完後特別比較了這款魯麵與坊間常見版本的差異，「我一般吃到魯麵啊,都是那種加很多料啊,像那種八寶魯麵啊,加豬肝啊,或是一些肉絲啊什麼的,甚至是有一些是海鮮魯麵啊」，但這裡走的是簡約路線，「這種比較簡單的味道,它就是只有肉羹,然後蔬菜去熬的這個羹湯啊,它就是吃下去,嘴巴有一個自然的甜味,真的是蠻好吃的耶」。

正統關廟麵：久煮不爛、製作工序繁瑣但更健康

阿波特別介紹了關廟麵與一般油麵的差異，「一般來講都是用什麼麵你知道嗎,油麵吧」，油麵的黃色來自泡鹼水的簡便做法，「油麵呢,為了讓它提高Q度,有很多的做法,而油麵採用最簡單的方式,就是直接加鹼」。相較之下，關廟麵的製作繁瑣許多，「關廟麵呢,就要先煮一鍋水,先把它煮熟,接下來呢,要在旁邊把它放涼,然後去拌油,接下來才能看是,油麵的方式去做操作」，因此大部分台南市區店家不太願意這樣費工，「如果你去看到台南市的店家,幾乎都不太會這樣做,時間太久了啦」。不過關廟麵的優勢也很明顯，「關廟麵啊,久煮不爛」，而且不像油麵可能放隔夜再賣，「它又不可能說放隔夜,像油麵有可能放個兩三天再賣你,非常非常的健康」。

在地人的日常早午餐、太晚來會賣完

阿波觀察到這款魯麵深受在地人喜愛，「每次看到經過啊,很多在地人啊,就把它當作每天的午餐啊,或是早餐這樣吃」，人氣旺到常常提早售完，「有時候你太晚來,可能11點就買不到了」。如果喜歡單純口味的魯麵，「如果你是喜歡吃這種單純口感,就是肉羹啊,然後蔬菜羹湯,這種油麵的,這種滷麵的話,你可以來試試看這間川仔,它在關廟有一間本店,然後歸仁這邊是它的分店,兩間都叫川仔喔」。

總結：正統關廟麵製作的自然回甘魯麵

川仔關廟魯麵憑著久煮不爛的正統關廟麵、細緻味足的肉羹，以及意外對味的魯蛋加甜羹組合，成為台南歸仁區值得推薦的在地早午餐名店，喜歡簡單卻自然回甘口味的饕客不妨提早前往一試，記得別太晚到以免向隅。

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