台南關廟公有零售市場無名炒飯炒麵｜麻油飯粒粒分明、乾意麵甜而不死甜

藏身關廟市場內的無名好味道

阿波這集造訪台南關廟公有零售市場（地址：台南市關廟區忠孝街68號）內一家沒有招牌的炒飯炒麵攤位，是網友介紹的隱藏版美食。老闆本人相當低調，甚至希望不要被過度介紹曝光，是市場裡許多在地人從小吃到大的熟悉滋味。

招牌麻油炒飯做法講究——先下一點點麻油，炒過調味料後加入雞蛋，把蛋跟麻油炒在一起，最後才拌入其他調味，讓麻油香氣能夠附著在米粒上而不容易散失。炒飯上桌時撒著薑絲，意外地跟麻油飯搭配得恰到好處，米粒吃起來鬆而分明，一口接一口停不下來。

用湯匙舀起的炒飯特寫，米粒粒粒分明帶著蛋香與淡黃色澤，撒著細碎配料

店裡的乾意麵煮法相當特別，跟市區常見的炒意麵做法不同——只用少量水加調味料與肉絲，甜味主要來自紅蘿蔔跟高麗菜的天然釋放，最後才把意麵下去拌勻，完全不經過油炒，口感清爽不油膩。想吃油香口味的人則可以改點炒意麵。

白色瓷碗中盛著淡色乾意麵，夾雜紅蘿蔔絲與高麗菜，麵條清爽不帶濃重醬色

阿波特別分享一個隱藏吃法——在乾意麵裡加入店家提供的東城辣椒醬，讓原本偏甜的意麵多了一層辣香，滋味層次瞬間升華。他強調外帶時記得主動跟老闆索取辣椒醬小袋，店家忙碌時容易忘記附上。

廚房裡老闆正在爐火前翻炒鍋中食材，兩口炒鍋並排使用，蒸氣裊裊

搭配的鍋燒湯內含貢丸、雞丸、蛋花與餛飩，湯頭鮮味十足，蛋花香氣也充分釋放出來。點乾意麵還會附贈兩顆貢丸湯，整體價格相當親民，是店家從老闆年輕時就維持至今的老味道。

由於每道菜都是現點現炒，從生食處理到熟食上桌大約需要兩三分鐘，若同時間有多位客人點多樣餐點，等候時間可能拉長到一小時左右。建議想吃的人早上十點左右就先前往購買，中午沒吃到也可以先買回家中午再吃，炒飯放涼後依然好吃不會過於油膩。

這家關廟市場無名炒飯炒麵憑著粒粒分明的招牌麻油炒飯、清爽不膩的乾意麵，以及鮮味十足的鍋燒湯，成為在地人從小吃到大的隱藏版美味，造訪關廟時不妨早上到市場走一趟，體驗這份低調卻扎實的在地好味道。