台南府城黃家蝦捲｜原鴨母寮遷移、每口都吃得到脆彈大蝦

從鴨母寮遷移至今的老字號蝦捲

阿波這集造訪「府城黃家蝦捲」,這家老字號原本位在鴨母寮市場,後來遷移到現址,不少老台南人依然一路追隨到新址品嚐,足見這份好味道的號召力。

招牌蝦捲：純蔬菜配大蝦、每口都吃得到脆彈鮮蝦

阿波直呼這裡的蝦捲是目前吃過數一數二的等級,厲害之處在於不添加肉漿混合,單純用蔬菜包裹大隻鮮蝦,切開兩面都能看到完整蝦肉,每一口都吃得到脆彈的蝦子,是這道菜的精髓所在。外皮炸得酥脆,搭配蔬菜的清甜,吃起來比一般蝦捲更加清爽不膩口,阿波形容像是「蚵嗲的迷你版」。沾醬選用芥末醬油膏,帶點微微刺激感但不會過於嗆辣,甜鹹交織相當順口。

肉燥飯：冰糖回甘、油亮鹹香不死甜

搭配蝦捲的肉燥飯同樣值得一提,油色油亮,尾韻帶著明顯回甘的甜味,阿波推測店家可能用冰糖去熬煮醬汁,才會呈現這種油亮回甘的風味與色澤,也帶著鴨蛋黃拌入飯中會更加濃郁滑順。

綜合湯：清淡解膩、搭配油炸蝦捲聰明平衡

店裡的綜合湯走清淡路線,湯頭幾乎沒有額外調味,單純靠魚丸、冬粉等食材本身釋放出的鮮味,搭配油炸的蝦捲與偏甜的肉燥飯,能有效平衡口腔的油膩感,是相當聰明的配菜組合。蝦捲旁附上的醃菜頭同樣有解膩效果。

用餐提醒：老店步調較慢、記得留意是否漏單

由於是老字號,製作人員多為長輩,出餐速度較慢,阿波提醒如果等候時間過長,建議主動詢問店家確認是否漏單,耐心等候即可。

總結：老台南人一路追隨的招牌蝦捲名店

府城黃家蝦捲憑著每口都吃得到大蝦的招牌蝦捲、冰糖回甘的肉燥飯,以及聰明解膩的清淡湯品,成為老台南人從鴨母寮一路追隨至今的口袋名單，喜歡蝦捲這道台南經典小吃的饕客值得專程一試。

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